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Informationsblätter für Lebensmittelunternehmer

Beschreibung der Leistung
Was sollte ich noch wissen?
Verwandte Dienstleistungen

Beschreibung der Leistung

Bei Herstellung, Behandlung und Verarbeitung, Transport, Lagerung und Verkauf von Lebensmitteln sind viele lebensmittelrechtliche Vorschriften zu beachten.

Um gewerbetreibenden Lebensmittelunternehmern hierbei Hilfestellung zu geben, hat eine Arbeitsgruppe der nordhessischen Veterinärämter nachfolgende Informationsblätter entworfen.

Umfangreiche Informationen zum Umgang mit Lebensmitteln für Gewerbetreibende finden Sie auch auf dieser Seite:

Informationen zum Lebensmittelrecht

Informationsblätter für Lebensmittelunternehmer:

Merkblätter in anderen Sprachen (english, türkçe, ‏ عربي)

Ausstattung / Betriebsräume:

Anforderungen an einen Lebensmittelverkaufsraum

Anforderungen an eine gewerbliche Küche, Kantine etc.

Anforderungen an eine Schankwirtschaft mit Abgabe von ausschließlich nachbereiteten Speisen

Anforderungen an eine Bäckerei/Konditorei, ihre Filialen und entsprechende Direktvermarkter

Anforderungen an ein Käsefachgeschäft oder eine Käseverkaufsabteilung

Anforderungen an eine Eisdiele

Anforderungen an ein Fischgeschäft, eine Frischfischabteilung oder einen mobilen Fischverkaufswagen

Anforderungen an eine zugelassene Fleischerei mit Schlachthaus

Anforderungen an eine nicht-schlachtende Fleischerei

Anforderungen an einen Fleischereifilialbetrieb oder einen Fleischereiverkaufsraum

Anforderungen an eine handwerkliche Kelterei

Anforderungen an die Abgabe von Speisen in einer Einrichtung zur Gemeinschaftsverpflegung (Kurzfassung)

Anforderungen an die Abgabe von Speisen in einer Einrichtung zur Gemeinschaftsverpflegung (Langfassung)

Anforderungen an die Ausstattung eines Imbissstandes auf Vereins- und Straßenfesten

Anforderungen an eine bewegliche Verkaufseinrichtung (bspw. Imbisswagen)

Anforderungen an eine ortsfeste Verkaufseinrichtung

Anforderungen an die Herstellung von Marmeladen, Konfitüren, Fruchtaufstrichen und Weingelee für Selbstvermarkter

Herstellung / Hygiene:

Anforderungen an die Herstellung von roheihaltigen Speisen

Anforderungen an den hygienischen Umgang mit Sahneaufschlagmaschinen

Temperaturanforderungen an die Beförderung und Lagerung von kühlpflichtigen Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Kurzfassung)

Temperaturanforderungen an die Beförderung und Lagerung von kühlpflichtigen Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Langfassung)

Verordnung über tiefgefrorene Lebensmittel

Anforderungen an ein Büfett oder einer Theke zur Selbstbedienung

Anforderungen an das Frittieren

Anforderungen an die Hygiene bei der Wildbretgewinnung

Anforderungen an die Herstellung von Hackfleisch - Probenahmehäufigkeit und Risikomanagement –

Kennzeichnung:

Kenntlichmachung von „Döner Kebab“ und „ähnlichen“ Erzeugnissen bei loser Abgabe

Kenntlichmachung von Zusatzstoffen und gentechnisch veränderten Lebensmitteln bei loser Abgabe

Kennzeichnung von Lebensmitteln in Fertigpackungen

Kennzeichnung von Stoffen oder Erzeugnissen, die Allergien und Unverträglichkeiten auslösen, bei unverpackten Lebensmitteln

Kennzeichnung von Hühnereiern für die Abgabe an den Endverbraucher

Sonstiges:

Spirituosen

Anforderungen an die Küchen- und Speiseabfallentsorgung

Anforderungen an einen Kosmetik-Hersteller oder Kosmetik-Importeur

Weitere Merkblätter (extern):

Merkblatt Kenntlichmachung von Zusatzstoffen und gentechnisch veränderten Lebensmitteln im Gastronomiebereich und bei der Gemeinschaftsverpflegung (PDF, 61 KB)

Merkblätter "Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomie" des BfR (mehrsprachig)

Reinigung von Sahneautomaten (PDF)

Selbstbedienungseinrichtungen für Backwaren (PDF)

Kenntlichmachung & Probeentnahme von unverpacktem Speiseeis (PDF)

Leitlinien:

Speiseeisherstellung:
Leitlinie für eine Gute Hygiene- und HACCP-Praxis sowie zur Durchführung mikrobiologischer Eigenkontrollen bei der handwerklichen Herstellung von nicht vorverpacktem Speiseeis:

Uniteis e. V. (PDF)

Herstellung von Hackfleisch und Fleischzubereitungen:
Leitlinie zur Anpassung der Probenahmehäufigkeit in Betrieben, die kleine Mengen Hackfleisch und Fleischzubereitungen herstellen:

bll.de (PDF)

Eine Liste von nationalen "Leitlinien für eine gute Hygienepraxis" erhalten Sie hier:

bll.de (PDF)

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